Calidad de papa para Consumo

La calidad de la papa se define por el conjunto de características favorables para el consumidor. Es un concepto subjetivo y dinámico que depende de la tradición, costumbres, los conocimientos del consumidor y de los procesos industriales utilizados.
Según el destino y utilización de las variedades podemos clasificarlas en tres grupos: papas de mesa , papas para industria o papas doble propósito.

Papa de mesa


La calidad de las variedades de mesa se refiere principalmente a características sensoriales como color, olor, sabor y textura. En nuestro país la oferta de variedades de mesa esta determinada más por la conveniencia del productor que por las demandas del consumidor quien aún no solicita variedades de alta calidad culinaria y valor nutricional.
El consumidor debería conocer las posibilidades que ofrecen las distintas variedades y así elegir la más adecuada para preparar distintos platos.
Además de satisfacer nuestro gusto, la papa es un alimento muy balanceado brindándonos proteína de buena calidad, vitamina C, minerales y otros compuestos químicos que previenen o curan enfermedades. El consumo de papas frescas puede tener los siguientes efectos sobre la salud:


  • --Propiedades anticancerígenas atribuibles al ácido clorogénico --que constituye el 90 % de los fenoles totales del tubérculo
  • --Propiedades reductoras de la glucosa presente en la sangre
  • --Efectos sobre el colesterol por la actividad antioxidante sobre --Lipoproteínas
  • --Aportes de fibras
  • --Actividad antioxidante por la presencia de fenoles , vitamina C --y carotenoides



-El instituto británico de investigación alimentaria (Institute of Food Research) acaba de descubrir que la papa contiene algo más que fécula. Se trata de unos compuestos conocidos como kukoaminas que contribuyen a reducir la presión arterial , aparte, también es positivo con el tratamiento de las tripanosomiasis y la enfermedad del sueño . Estos compuestos están presentes en muchas variedades de papas comunes (sobre todo en las de subespecie andigena, que son variedades de carne de colores más vivos) y en las papas cocidas, más que las fritas.

** Tomar como de interés, no solo las cualidades nutritivas de la papa, sino la compatibilidad con otros alimentos, cuyo conjunto completan una buena alimentación.



Fuentes:

•  Enciclopedia Wikipedia.
•  Entre papas y patatas, restaurador Norberto E. Petryk. Alimentación sana. Argentina (2005).
•  Infoagro, el cultivo de la patata.
•  Redepapa. Arrakis (1997).
•  Ing Agr. María C. Monti, (Fac. Cs. Agr.). Presentado por Mª .C. Monti y A. M. Clausen. Fac. Cs Agr. (UNMdP) y EEA (INTA) Balcarce, respectivamente. IV Simposio de Recursos Genéticos para América Latina y el Caribe, 10-14 nov. 2003
• Agrodigital.com 7/2005. Instituto Británico de Investigación Alimentaria (Institute of Food Research).
•  Hartwell, J.L. 19671971. Plants used against cancer. A survey. Lloydia 3034.
•  Heiser, C.B. 1979. Origins of some cultivated new world plants. Ann. Rev. Ecol. Syst. 10:309326.