Mojo Picón

Zutaten:

1 kleine Handvoll grobes Meersalz
1 Knoblauchknolle
1 spanischer Pfeffer oder gemahlenes Paprikapulver
1 – 2 Pfefferkörner
½ Tel. Kümmel
4 Eßl. Essig
10 Eßl. Olivenöl





Zubereitung:

In einer Mörse dickes Salz und kleingeschittener Knoblauch zerdrücken (mann kann auch ein Mixgerät benutzen, doch dann würde man das traditionelle daran verlieren), danach Chili (eine sehr scharfe Chili kann man entkernen damit sie an schärfe verliert), Kümmel und Paprika hinzufügen. Weiter vermischen bis man eine pastenmässige Masse erhält. Danach Weinessig hinzufügen, wobei es ein klein wenig flüssiger wird. Zum Schluss Öl hinzufügen um es flüssig zu machen.

Anmerkung:

Man kann die Schärfe der Chili ein bisschen mildern, indem man die Schoten ein wenig im Wasser erhitzt.
Wenn man nicht „pimiento palmero“ verfügbar hat, kann man auch „pimiento rojo“ benutzen.
Gibt man ein wenig Paniermehl hinzu, wird die Mojo dickflüssiger.
Empfohlen für Schweine-, Ziegen- oder Kaninchenfleisch.
Man kann den Pfeffer in Essig einweichen und so als Zutat der Mojos verwenden.
Die Soße verändert sich, wenn einige der Zutaten weggelassen oder andere hinzugefügt werden.