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"...Cada vez es más frecuente que se hable de la cocina canaria en el exterior, siendo síntoma de que nuestra oferta gastronómica ha experimentado un salto cualitativo importante en los últimos años. Las papas para la denominación de origen, las papas antiguas de canarias, disfrutan de una excelente calidad y una exquisitez inigualable, propias de un auténtico lujo culinario…"
Presentación
En la Gastronomía Canaria la papa ha sido considerada como alimento indispensable por la excelencia de sus cualidades y su sabor, pero sobre todo por ser un cultivo tradicional en las zonas de medianía, dando también un característico enriquecimiento del paisaje, y al mismo tiempo convirtiéndose en un inolvidable y entrañable compañero de los viñedos, pues durante varios siglos han convivido no solo como cultivo sino como acompañamiento gastronómico.
Las diversas variedades que se cultivan en distintas comarcas de las islas dan origen a tipos de papa muy diferentes en su textura, tamaño, color y sabor.
Existen cerca de 30 variedades de papas, algunas de la subespecie andígena y otras de la subespecie tuberosum, pero sin duda las que se caracterizan enormente por su sabor y exquisitez son las andígenas, la subespecie por la que se acomete la tan ansiada “ Denominación de Origen de las Papas Antiguas de Canarias ” .
Nuestras papas ofrecen la posibilidad de ser empleadas en múltiples preparaciones culinarias que van desde las modestas cocinas familiares y tradicionales hasta las más evolucionadas recetas de grandes maestros de la Gastronomía.
A lo largo del año vamos exponiendo distintas recetas caceras, recetas de gourmet, también habrán recomendaciones vinícolas, así como consejos, etc. También contaremos con recetas de amigos de la cocina tradicional, y como no un particular enriquecimiento gastronómico a través de las recetas de nuestra compañera y amiga de esta sección, que será quien nos acompañe y guíe en esta página Gastronómica de las Papas Antiguas de Canarias. contacto
Hay muchas recetas donde las papas son las protagonistas, trucos para guardarlas, conservarlas y reutilizarlas, recetas de tortillas, ensaladas, condumios, entrantes, 1º platos y postres, incluso aperitivos, y todas las recetas que podamos utilizar con el apoyo de los amigos Restauradores/Cocineros. Será igualmente, muy importante, esas personas que guardan recetas tradicionales, o las que actualmente utilizan nuestras abuelas, tías, amigos, etc., en fin, será objetivo el recuperar y transmitir recetas antiguas de papas, batatas y mojos.
Postres :
• Tortas de papa Negra, o batata, y almendras
• Torta de Vilana
• Pudín de papas coloradas
• Etc.
Platos donde la papa es la principal protagonista :
• Papas arrugadas
• Papitas compuestas
• Papas rellenas
• Papas con costillas de cerdo, acompañadas de millo o maíz
• Caldo de papas y huevos
• Papitas con carne
• Papas compuestas con vino
• Papas compuestas con almendras
• Papas rellenas de jamón
• Papas negras viudas
• Papas horneadas con salchichas
• Papas negras o batatas, en montaditos con escaldón
• Croquetas de papas
• Bocaditos de papa y mortadela
• Bocados de papas, pescado y espinaca
• Papas rellenas a la canela y galleta
• Tortilla española con espinacas
• Tortilla española con mojo picón
• Etc.
Platos donde las podemos encontrar :
• Potaje canario
• Rancho canario
• Puchero canario
• Ropa vieja
• Carne molida con papas rebozadas
• Ensaladilla rusa (con la papa colorada)
• Acompañada de distintos platos, tan representativos de nuestra cocina como: conejo en salmorejo, distintos pescados (viejita, pescado salado…
• Etc.
Acompañamientos : (mojos tradicionales, salsas, adobos y otros)
Mojitos
........• Mojo de queso
........• Mojo verde, de perejil
........• Mojo verde, de cilantro
........• Mojo picón
........• Mojo colorado (con azafrán del país)
........• Mojo de queso con “tomates cagones”
........• Mojo hervido de cilantro
........• Mojo palmero
........• Etc.
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